Mitä vittua?! Miksi opiskelijaravintolat nostivat hintojaan?
Teksti ja kuvat: Milo Kiviranta
Korkeakouluopiskelijoita odotti joululomalta palatessa kukkaroa järisyttävä jymy-yllätys. Kelan ateriatuen määrää kasvatettiin vuodenvaihteessa Valtioneuvoston päätöksellä, mikä nosti myös opiskelijalounaan hintaa. Ateriatuki kasvoi 2,55 eurosta 2,80 euroon, ja samalla opiskelijaruuan enimmäishinta kohosi kokonaisella 15 sentillä, siis 2,95 eurosta 3,10 euroon.
Tampereella peruslounaan hintaa ovat nostaneet muutoksen jälkeen 3,10 euroon kaikki opiskelijaravintolat, myös ylioppilaskunnan omistuksessa oleva Juvenes. Mistä hämäräperäisestä kulissien takana suhmuroinnista tässä oikein on kyse?
Miksi opiskelija-aterian hintaa päätettiin nostaa, Juveneksen toimitusjohtaja Bodil Ståhl?
Kelan päätöksen taustalla on Mara ry:n selvitys siitä, paljonko ravintovaatimuksia vastaava ja kulut kattava opiskelija-ateria kustantaa. Selvityksen pohjalta opiskelijaruuan hintaa päädyttiin nostamaan yhteensä 40 senttiä, eli Kelan ateriatukea 25 senttiä ja aterian lopullista hintaa 15 senttiä. Juveneksella nostimme ateriaan hinnan tähän 3,10 euroon, niin kuin tekivät kilpailijatkin, jotta pystymme laajentamaan tarjontaamme.
Mistä opiskelijalounaan hinta koostuu?
Hinta koostuu pääosin raaka-aine- ja henkilökuntakustannuksista sekä muista kuluista. Siihen sisältyy sekä Kelan kustantama osuus että opiskelijan maksettavaksi jäävä osuus. Ruuan hintaan kuuluu ruokajuoma, salaatti-, leipä- ja maustepöydät sekä yksi useammasta lämminruokavaihtoehdosta, myös kasvis- tai vegaanivaihtoehto.
Mihin hinnannostosta saadut lisätuotot päätyvät?
Noin kaksi kolmasosaa menee raaka-aineostoihin. Osa menee myös henkilöstön palkkoihin, sillä matkailu- ja ravintola-alan työehtosopimuksessa on korotettu palkkoja. Hinnan nousu ei tosin kokonaan kata näitä palkankorotuksia.
Vaikuttiko Juveneksen opiskelijaomisteisuus päätökseen jollakin tapaa?
Kyllä vaikutti. Päätös siitä, että suurin osa tuotoista ohjataan raaka-aineostoihin, on suora linjaus omistajastrategiassa. Omistajamme ovat myös asiakkaitamme, joten hinnan korotuksen on näyttävä lautasella. Tavoitteena on monipuolistaa valikoimaa sekä tarjota enemmän opiskelijoiden toive- ja suosikkiruokia.